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Christian Teubner | Heinrich Mair-Waldburg

El queso, con sus infinitas variedades, ha llegado a ser un alimento universal, imprescindible para una alimentación sana y exigente a la vez. Apto como materia prima en la cocina o como condimento de los platos más originales, el queso posee además un elevado valor nutritivo que le hace insustituible. Las miles de variedades existentes en el mundo resultan de algo tan sencillo como la leche concentrada que, además, conserva así sus mejores propiedades. ES un alimento "vivo", elaborado siguiendo diferentes procedimientos que le dan su personalidad final. También es un producto extremadamente sensible a las condiciones ambientales que, debidamente aprovechadas, logran una consistencia y estructura en constante cambio. No basta con ser amante del queso: quien quiera disfrutarlo realmente debe informarse bien antes de su consumo. Este libro le será de gran ayuda.
El diccionario del queso le convertirá en un especialista en la materia, prooprcionándole una panorámica general de las variedades más importantes que existen en todo el mundo. Se trata de una clasificación "neutral", no por coordenadas geográficas o nacionales, sino por familias. ESto, unido a la gran cantidad de fotografías, permite alcanzar rápida y fácilmente una idea general de las características que definen cada queso.
La cocina con queso completa la parte informativa. En esta sección el lector obtendrá todos los datos útiles a la hora de comprar, almacenar, conservar, cortar o rallar el queso de cara a su perfecta degustación. Las recetas, por otra parte, son fiel testimonio de lo esencial de este producto en la cocina moderna. Los abundantes preparados, clásicos y modernos, demuestran que es uno de los alimentos básicos más polifacéticos. Las sucesiones de fotografías que ilustran cada receta convierten este libro en accesible para el más profano. Una cocina con queso al alcance de todos.


Idioma Español
Publicación 2000
Editorial Everest
Categoría Gastronomía


Descargar El gran libro del queso de Christian Teubner | Heinrich Mair-Waldburg